教你做肉丁大蒸包,内有秘方

美食博山2018-07-11 15:56:59

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        博山的包子那是很有名的!蒸包、煎包、灌汤包...件件让你吃后回味无穷。大蒸包更是三餐都受欢迎,无论早餐、午餐还是晚餐。

      完全肉馅,有点儿单调,加入茄子丁那是再好不过。以正堂酱油和正堂豆瓣酱调味,酱香浓郁!

     一口咬下去,茄丁、肉丁、酱香、肉香、面香……那味道,有点儿难以抵挡!


      悄悄滴,我还加了点儿海参丁(也可换海米),营养就更甭提了!(不加也没关系哈,不影响口味。!

    且往下看!

   还有和面发面、炒馅调馅的小技巧。

   不过,俗话说得好:“包子好吃不在褶”,请忽略我的“包子褶”——这方面我有点儿“手残”。


茄子肉丁大包子


材料:

面团:面粉200g,清水100g(可适量加10g),速发酵母粉2g,泡打粉1g,白糖少许;

馅料:猪五花肉200g,圆茄子半个(大茄子半个,小个头茄子可以1个),大葱半根,生姜1小块,粉条1小把;豆瓣酱2大勺,酱油2大勺,盐适量,胡椒粉少许,花生油1大勺,芝麻香油1大勺,白糖少许。


做法:

1、和面:混合所有面团材料,和成均匀的面团,揉至面团表面光滑;可将清水略加热不超过35度,将酵母粉融化在水中,再与面团其他材料和成均匀的面团;



2、总是揉不光滑怎么办?小窍门:用擀面杖将面团擀长,折三折,再擀长;擀个2、3次,面团就很光滑了;



3、将面团揉圆,盖上湿布,饧发约30分钟。



4、调馅:将茄子洗净擦干表面水分,切成手指肚大小的丁;


5、茄丁放入大碗,加入少许盐拌匀,静置5、6分钟;



6、用纱布挤干茄丁里的水分,备用;



7、五花肉先切成条、再改刀成丁,约手指肚大小,备用;


8、大葱切葱花;生姜切末;粉条用温水泡软后切碎;如果放海参的话,切成丁;



9、窍门:将一半肉馅用一半葱姜炒熟。烧热炒锅,加入约1大勺花生油,烧热后爆香一半葱姜;

10、下入一半肉丁(比较肥的那部分),中小火煸炒至肉丁出油;

11、加入1大勺豆瓣酱,翻炒至出香儿;

12、加入1大勺酱油,翻炒均匀;

13、再加入少许盐和胡椒粉,炒匀关火,放凉备用;


14、其余一半肉丁(并海参丁)放入大碗,加入约1大勺酱油,顺同一方向拌匀,多拌一会儿;

15、加入炒熟的肉丁、茄子丁、另一半葱姜、粉条和1大勺豆瓣酱,顺做法14的方向,充分拌匀;

16、再视口味加入少许盐、胡椒粉,并白糖少许、1大勺芝麻香油,仍顺原来的方向,充分拌匀,馅料即成。


17、将饧发好的面团搓成长条,均匀下剂子,我的包子比较大,下6个剂子;

18、取一个剂子,擀成包子皮,四周薄中间厚;


19、加入适量馅料;

20、包成自己喜欢的形状,看手艺了哈;

21、全部包好后,放面板上,略饧发5到10分钟;

22、排入蒸屉,蒸屉抹油或使用蒸笼布等,冷水上锅,中小火加热至上汽后,转大火蒸20分钟;

23、关火后焖蒸约3分钟,立即起锅,即可!

趁热吃哦!

那味道,

吃过就忘不了!