巷口 “哗”,老牌鱼峰山汤包蒸饺

舌尖上的柳州2018-11-11 12:53:45

总有一种触动味蕾的记忆,会让我们难以忘怀,那些经典散落在街头巷尾,低调地做着邻里热爱的美食,延续的是几十年的老味道。而记忆的制造者,成为了我们今天的主角。

“哗”,老牌鱼峰山汤包蒸饺

在柳州市汽车总站后门,每天晚上9点整,老刘和家人都会准时出现在这,风雨无阻。一辆一米多长的手推车,承载了他们全部的“家当”。

老刘和家人将炉子里的火拨旺,所有的桌椅摆好,等待汤包蒸饺的人早已排起了长队,看着大家焦急的眼神,老刘也只能抱歉地跟大家说:“大家不要急,得等一等,汤包和蒸饺都是现包现卖,先找位子坐下,一会给你们送去。”

只见老刘麻利地将面团和馅料摆上台面,家人默契地分工起来,擀面皮、包馅料,三个人的速度不分伯仲,2秒一个汤包,不一会儿,排列整齐的汤包和饺子,就被摞起放在蒸笼里,等待食客品尝自己的美味。

早在上世纪80年代,老刘的姨妈就在鱼峰山红绿灯的拐角处大摆灶台,“因地制宜”给自己的汤包取名“老牌鱼峰山汤包蒸饺”,这个名字一直延续至今,从2002年开始,老刘就跟着姨妈学习手艺。由于场地规划,老刘和“老牌鱼峰山汤包蒸饺”也搬家,在汽车总站后门安营扎寨,岁月变迁,姨妈也退居二线,老刘正式接手“老牌鱼峰山汤包蒸饺”。


◤旧时的记忆◥


由于这门手艺是祖辈相传,老刘一家人都是包饺子、汤包的高手,老刘的妹妹正逢暑假回家探亲,来铺子搭个手,祖传的技艺却一点没有退步,她擀面皮一次最多能够擀15张,擀出来的面皮每张大小一致,厚薄事宜。

每天晚上9点开始,老刘跟家人会一直营业到凌晨3点,期间客人不断,有人一次就打包10份带走,也有人专门驱车前来购买他家的汤包。老刘给客人打包的时候,会用花生油扫一下面皮,这样客人吃的时候,饺子和汤包的皮就不会黏在一起,

老刘的汤包铺,每天都要用几十斤的面皮,几十斤馅料,每个汤包和蒸饺都是皮薄肉厚。

汤包和蒸饺用松针打底,松针的清香能够和融入汤包和饺子,别有一番滋味。

汤包是瘦肉香菇馅

饺子是葱花香菇馅,12年来这股子经典味道,从来没有变过。

老刘做的灌汤包子,皮薄晶透,搁在盘上看,灌汤包似白菊秀美,抬箸夹起,悬如灯笼。内有肉馅,底层有鲜汤,吃的时候注意抄底,先将汤汁喝尽,再慢慢品尝鲜肉,汤包的皮嚼起来颇有劲道。

也有人极爱这儿的酸萝卜和酸姜,老刘介绍,其实也就是用了最简单的食材——醋、白糖、盐调味好,再放入萝卜和生姜,只要原材料好,做出来的东西味道不会差。

老刘说,凌晨3点收摊,回到家的就必须开始揉面、发面,一直要忙到早上八点钟。等到下午五点,必须开始做馅料,每天虽然非常辛苦,但是很充实,全家人都希望将老柳州的味道一直延续。

你不能错过的柳州老味道,详细地址可拨打13481209309,老刘期待你的光临!

MOMO(文)无油无盐(图)

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