南瓜三鲜灌汤包

淘最泰兴2018-07-22 14:58:59



南瓜三鲜灌汤包

图文 | 斯佳丽WH

原料

肉馅250克、南瓜150克、饺子粉200克、猪皮100克、八角2个、桂皮1块、生粉2勺、姜3片、干辣椒2个、花椒1小勺、香叶1片、胡椒粉1小勺、盐适量。

做法


1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟。

2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块。

3、将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了。


4、 煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型。

5、 南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟。

6、 煮好的南瓜趁热按压成泥。


7、 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中, 再倒入适量的开水。

8、先将桶固定在厨师机上。

9、再安装好和面勾。


10、 启动厨师机和面键一档,大约十二分钟, 就能和成光滑的面团了。

11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀。

12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁。


13、 放入调制好的肉馅中拌均匀。

14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条。

15、 再切成大小均匀的剂子。


16、 擀成圆片。

17、 中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢。


19、 所有的灌汤包就包好了, 放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟。

小窍门

1、南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以, 趁热碾成泥, 放入面粉中搅拌; 一般是面粉和水的比例是2:1, 由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量。

2、肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪, 加入大料里面去是帮助去腥; 用豆浆机非常方便省事, 当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块, 再切成小块放入肉馅中。

3、灌汤包的面皮一般是采用烫面, 面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮, 右手捏这边,稍微提着点围着边折叠, 直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来。

4、这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完, 可以放入冰箱中保存一段时间, 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。