荷城百年老字号,传统“手打”干蒸烧卖温暖几代人的味蕾~

荷城微新闻2018-08-17 09:52:44

【寻味荷城】系列之云来餐馆

在荷城的文昌路,有一家有着百年历史的老字号——云来餐馆,它家的干蒸烧卖一直使用传统“手打”方法制作,饱满精致,鲜美爽口,温暖几代人的味蕾。有的街坊还将其称为“高明最好吃的干蒸烧卖”。



今天,我们走进荷城老字号云来餐馆,回顾那些年的流光岁月,去探寻美味背后令人感动的记忆。


手打干蒸烧卖+辣椒酱更好吃 


“老板,来两笼干蒸,一笼烧卖。”这样的话语,经常在云来餐馆听到。来这里吃宵夜的客人,基本上都会点干蒸或烧卖,有的还会一起下单。可以说,“干蒸烧卖”不仅是店里的皇牌美食,还是名副其实的人气王。


今年55岁的老板区生告诉小编,在高峰期,一晚上可以卖出五六十笼干蒸,每笼有二十只左右的干蒸。


▲在蒸熟前,云来餐馆的干蒸一个个就像可爱的小包子


云来餐馆的干蒸跟我们以往看到的不同,有点类似于“云吞”的形状。年过五旬的老板娘区太介绍道:“我们的干蒸和烧卖,自我记事以来,就是从爷爷辈传承下来的。我们都是用类似做牛肉丸‘手打’的方式,手工将鲜肉不断搅打再做成干蒸烧卖。”


▲蘸了辣椒酱的干蒸更美味 


当老板娘为客人送来干蒸的时候,她会询问对方是否需要辣椒酱。小编细问才知道,原来以前有客人觉得单吃干蒸不过瘾,尝试蘸了辣椒酱再吃,没想到试出了一个新吃法,就是“手打干蒸+辣椒酱”更好吃,烧卖同理。


从此之后,老板娘都会在店里备上辣椒酱,为客人们送上吃干蒸烧卖的好辅料。


▲云来餐馆的“烧卖”实际上是猪肉丸,但却比一般的猪肉丸有口感


曾经有客人跟老板、老板娘提议,店里的干蒸可以到市场去买,这样老板他们就不需要这么劳累。但他们二人却认为,买来的干蒸烧卖就不是云来的了,他们说:“如果我们要出去买干蒸烧卖,那我们开这个店也没意义了。”


创新版排骨肉香汁滑 


在吃宵夜的时候,叫上一碟云来餐馆的排骨,相信会给你创新又美味的惊喜。据介绍,店里的排骨除了有常用的酱油、油等调味料之外,还有两大调味王牌,一个是绿尖椒,一个是指天椒。


① 绿尖椒

② 指天椒


老板娘介绍道,考虑到用简单的调味料蒸排骨过于单调,因此她尝试加上两种辣椒用作调味,加上葱蒜一起蒸,经过几番试验,就做出了现在店里供应的蒸排骨。


▲云来餐馆的菜式蒸排骨


这个创新版排骨微辣细嫩,“不少客人还喜欢将排骨汁倒到陈村粉里一起吃。后来我们就在陈村粉里加上排骨一起蒸,这样就更好吃了。”老板娘说道。红绿相间的配料,加上酱油的色调,陈村粉看上去十分诱人。


▲云来餐馆的菜式蒸陈村粉


“云来”从爷爷辈传承至今 


老板娘区太是河江古孟村人,她说“云来”这个名字,是从爷爷辈传承下来的。据她回忆道,在她小时候,爸爸告诉她以前家里是在三洲横基街开餐馆的,餐馆的名字就是“云来”。店里人气最旺的要数干蒸烧卖,餐馆可以说见证了三洲老街的兴旺与繁华。


后来因为供销社的成立,餐馆就被合并了,家里人都外出工作了,云来餐馆就没再经营了。老板娘说她对于云来餐馆的记忆很少,只有“云来”二字是印象最深刻的。


因此,后来在1993年她跟她丈夫开餐馆的时候,毫不犹豫地沿用了“云来餐馆”这个名字,而且还是以干蒸烧卖为主打。不知不觉,他们二人在文昌路苏棠村开餐馆,一开就是25年。



据三洲老街坊、大西装萨琪玛的负责人群姨介绍,在她小时候,家里的长辈就跟她说起云来餐馆的事,只要有人提起云来餐馆,那就会说起干蒸烧卖。群姨说:“我爸爸今年都八十多岁了,他小时候去过云来餐馆,那这样算下来,云来这个招牌已有很长的时间了。”


云来餐馆的老板娘告诉小编,曾有不少客人跟她说云来这个招牌起码有过百年的历史,许多街坊在小时候就听长辈说起云来餐馆。



据悉,云来餐馆以前是经营一整天的,从早餐到宵夜都有供应。但近十年,由于不想过于操劳,所以老板就决定只经营夜市,从晚上7点半一直到大约凌晨2点。尽管如此,云来餐馆仍然是不少街坊吃宵夜的“心头好”,其中,还有不少年轻人是店里的“熟客”。


许多客人都以“实惠、美味”、“外面吃不到这么好吃的干蒸烧卖”等话语评价云来餐馆,可见云来餐馆有着不错的口碑,干蒸烧卖更是深得人心。


寻味指南

地址:佛山市高明区荷城街道文昌路苏棠村商铺(即高明影剧院旁)

电话:13724688082

营业时间:晚上7点半至凌晨2点


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资料 | 云来餐馆

采写 | 佛山新闻网陶随灵

责编 | 陶随灵

荷城微新闻编辑部


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