枞阳老公做的手擀面,味道绝了!

六尺巷文化2018-08-20 13:26:48


▋  手擀面,我们这一带人们习惯叫“面汤”,我老公做起面汤来得心应手,我和女儿都喜欢吃。




↘  他如今做面汤有板有眼,和面、揉面、擀面、切面,有条不紊。当初他第一次擀面汤可是手忙脚乱,和面时,他“呼”地一下就把冷水倒多了,大呼小叫地让我拿面粉来,一不小心,面粉添多了,根本没办法搅拌,他赶紧再加水,水又多了一点,如此三番五次,其后做出的面汤锅都盛不下了,而且面汤擀得厚的厚,薄的薄,切得粗的粗,细的细。


↘  之后再做面汤,他和面就格外注意,不像有人和面时,将盆中的面粉从里向外扒拉出一个小洞,然后往凹槽里倒水,我老公先用右手将盆里的面粉抹平,左手端起盛了淡盐水的碗,让碗里的水一点点地徐徐滴到面粉里,在倒水的同时,右手顺时针在面粉里不停搅动,直到把面粉拌成絮状,一气呵成。

↘  揉面开始了,他把絮状的面粉团到一起,使用腕力不断地揉,松散的面粉渐渐凝聚起来,他继续挤压面团,反复地推揣,同方向转着圈地揉来揉去,揉面可是力气活哦,冬天发热夏天大汗淋漓,揉,揉,揉,直揉得面团光洁,成形有筋道才罢休,面团搞好了,不软不硬,太软了黏擀面杖,太硬了抻不开。时间宽松的话,老公就让面团饧一会,增加面的韧性,面汤吃起来口感更松软。



↘  擀面时,老公把揉好的面团放到砧板上,压瘪后撒点面粉,弓腰伸臂,用擀面杖捻压面团,用手掌的力量由中间向四周一点一点擀去,随着擀面杖碰撞砧板的节奏,前推后拉,左右开弓,动作麻利,面团慢慢成了厚厚的面片,他继续转动擀面杖,从不同方向卷起面片推压,随后摊开面片,调换正反面,撒点粉防止粘连,仍然来回推搡擀面杖,用力均匀,面片越来越大,厚薄匀称,变成了面皮,这时,他将面皮卷在擀面杖上,多次来回滚动,使面皮越来越薄。

✦  有亲戚朋友来了,面粉分量增加,老公把揉好的面团分成两三个“剂子”,嫌在砧板上难以大显身手,就在擦干净的餐桌上擀,每个面团都擀得又圆又薄,手指一碰似乎就破了,擀好了面,就要切面了。他在面皮上撒点粉,均匀到边,用擀面杖把面皮卷起来,放到干燥的砧板上,抽出擀面杖,左手摁着叠起的面皮,右手握刀,“嗒嗒”“嗒嗒”,切面的动作潇洒自如,面皮摇身一变成为面卷,乖巧地躺在砧板上。有时候我们想吃细一点的,他就切得跟面条差不多,均匀划一,有时我们想吃粗点的,他就让面条稍微胖点。都切好了,在面卷上撒少许面粉,他双手抓起面卷一抖搂,面卷纷纷撒开来,一根根粉团团的面条就呈现眼前。



锅里的水快乐地跳舞,可以把面汤放进去了,烧开了盛到碗里,撒点小葱,蘸点豆酱或者淋点麻油来吃,面汤清爽筋道,软嫩弹滑,味道纯正,倘若佐以西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜什么的,味蕾多了一重享受。面汤里放点当季的蔬菜,更是锦上添花,什么白菜 、 生菜 、 苋菜 、 菠菜 、 芫荽菜 ,青菜与面条融洽相处,青白相间,赏心悦目,或者在面汤里放点豌豆 、 蚕豆 、 青豆,豆香面香相依相偎,滋味绵长。南瓜和面汤也很配哦,嫩南瓜就切成丝,青青的南瓜丝,白嫩的手擀面,秀色可餐!老南瓜切成片烧面汤,味道杠杠的,倘若恰巧是个“面”南瓜,那味道,令人回味无穷。我还喜欢用瓠子或葫芦下面汤,清新鲜嫩的瓠子丝或葫芦丝同爽滑的面汤相得益彰。清水下面汤都好吃,更别说用老母鸡汤 、 老鸭汤 、 排骨汤下了,那滋味,啧啧,怎一个“好吃”了得!吸溜吸溜就能吃两小碗。



↘  昔日,小麦上市的时候,农家用淘米箩把麦子淘洗干净后碾成粉,面粉吃法繁多,面汤就是其中之一,不过,曾经的主妇们更青睐“疙瘩汤”,等锅里的水沸腾了,用筷子挑起和匀的面,一片片放进沸水,疙瘩汤就做好了,方便快捷。面汤费时费力,那时一般家庭也只是偶尔为之。而今,超市里一年四季都有面粉,随时都可以吃面食,我们家隔三差五就吃一顿手擀面,其点缀着我们舌尖上的一日三餐。

手擀面古时候就深受人们喜爱,我读报看到,2005年在青海一处河漫滩沉积物地下,科学家发现一个倒扣的碗里有黄色的面条,研究人员通过分析发现,这碗面条有大约4000年的历史了。我着实惊讶,手擀面有如此悠久的历史?走过千山万水,走过沧海桑田,今天,手擀面依然让我们平凡的日子活色生香……  



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