【素味】生命中的温暖~浑汤手擀面

十五时素2019-04-21 15:58:57

手擀面材料:中筋粉250g,温水140g,盐1g

面汤:西红柿2个,鸡蛋2个,葱半根,香菜一把

调料:植物油,盐,糖,生抽,白胡椒粉

制作步骤:

1.       温水中加盐化开,慢慢加入中筋粉,用筷子活成雪片状;

2.       用手揉成面团,盖上保鲜膜醒五分钟;

3.       继续用手揉成光滑面团,松弛五分钟;

4.       面板上撒面粉,将面团放在上面,同样撒些面粉;

5.       用擀面杖用图示方法擀面途安,能够加快速度;

6.       擀成厚度约两毫米左右的大面饼;

7.       面饼上再次撒上面粉;

8.       用叠被子的方法先从一边折三折,直到面饼的一半;

9.       另一边也同样操作,折到中间,再撒上面粉;

10.    用刀切成面条;

11.    手指插入中间,将面条提起;

12.    拇指和食指扣住面条中段,另一只手稍用力捏一下整束面条,并抖落浮面后,放在面板上备用,同样方法把其余面条处理完毕;

13.    西红柿顶部打十字刀,锅中水烧开,将西红柿放入并用勺子将热水淋上,直到西红柿外皮翘起;

14.    西红柿捞出,剥去外皮,切成细细的西红柿丁;

15.    鸡蛋打散,下锅炒散盛出;

16.    锅中放油烧热,放入葱花爆香,加入西红柿丁翻炒;

17.    加入少量生抽,适量盐和糖,调小火炒至西红柿化成茸,没有小块;

18.    加入足量清水烧开,加入炒好的鸡蛋;

19.    下入面条,待汤再次沸腾时用筷子轻轻将面条搅开;

20.    待面条成熟,调入适量的盐和白胡椒粉,加入香菜,出锅。

Tips:

和面时加入鸡蛋会让面条更加劲道,但容易让面条发硬,做拌面时可以采用加鸡蛋的方法;

和面时加盐的目的一个是增加面条的味道,二是增加面条劲道的口感;

和面时的软硬根据个人口感调整,我的这个方子面团偏硬,做出来的比较有嚼头;

做面条和面的水一定是温水或凉水,别用烫面,那是做饼的方法;

用面粉做薄面做出来的面条是浑汤,汤水比较厚重带些粘性,如果不喜欢的话,可以用纱布包上淀粉拍打在面皮上,也能起到防粘的效果,做出来的面条就是清汤面;

面条切好后,建议用手捋起捏一下,再围绕手卷一下,能够增加面条长度和口感;

汤面的汤做法多样,这里只是以西红柿鸡蛋面为例,可以用青菜韭菜黄瓜丝等都可。




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