风物之旅9月开拔,请你去吃中华第一汤包

地道风物2018-06-12 14:51:03

读了我们这么多文章,

这次我们想带你们免费去玩儿




在北京的早点摊,一边嚼着包子,一边听着耳机里的《安河桥北》,吃着吃着,歌词就被我哼哼成了这样:

 

让我再吃你一遍,从南到北

想是被一团馅,馋住了嘴巴……

 

北五环外的北京,早点纯为果腹,毫无地域特色,尤其是那一只只如有雷同不是巧合的小白包子。这让我无比怀念曾经生活过和行走过的那些城市,让它们名满天下的,是包子。


 

那些以包子名满天下的城市

荡漾着怎样的幸福?


饺子,有浓郁的北方烙印,包裹的是日常与细碎的生活质感;但是,包子,显然更加南北通吃,北至白山黑水、南到长江岭南,大肚能容的面皮和各地丰富的物产让馅料更加丰饶,也因此成为某些城市的文化 logo。

 

想要留住一个人的心,先留住他的胃,拥有自己的名牌包子的城市人,似乎都愿意留在家乡,那种地域性美食带来的人生小确幸,恐怕在北上广飘荡惯的人已经无心消受了。

 

名头最响的恐怕要数天津的狗不理了。不过在天津人看来,那是给外地游客吃的,天津人爱吃的那口,就是家门口的一个本地包子铺,一张发得恰到好处的白面皮裹着一团猪肉馅的小包子,很多人说天津人恋家,可这么好吃的家谁不恋啊!

 

而像沙县小吃一样闻名全国的地方小吃还有著名的杭州小笼包,真正的好吃是面皮软滑、馅料肥瘦相宜,汁滑肉嫩。就连马云这样的首富,人家创业也没离开自己的家乡啊,所以可见杭州的魅力。

 

念念不忘的还有扬州富春的三丁包子,鸡丁、肉丁、笋丁混合的馅料,鲜香、脆嫩,都说扬州人有浓厚的乡土情结,是啊,从小就吃着淮扬菜精华长大的嘴巴要能适应外面的口味才怪。


扬州汤包


这些城市和包子,彼此相互借了名气而名垂美食青史而在长江边,有这么一座小城,让其闻达于江湖的,完全是一只天下罕见的蟹黄汤包。

 

这就是被称为“中国汤包之乡”的江苏靖江。


 刚上桌的靖江汤包


靖江的蟹黄汤包,与天津的狗不理、上海南翔小笼包、扬州的富春包子并称“中华四大名点”。

 

靖江人靠江吃江,除了著名的“长江三鲜”外,个大肉足的长江蟹是当地名产,靖江蟹黄汤包便是以此为主要原料。江蟹不甜,但是蟹黄却鲜腴异殊,纤维柔中带劲,尤其到了每年的9月中旬到12月,江蟹成熟,那时候,靖江满城内皆是来吃汤包的外地吃货,场景蔚为壮观。

9 月风物之旅,跟一群有趣的人去吃最鲜的汤包吧

(2017.9.17—2017.9.20)


靖江的汤包,里面除了蟹黄蟹肉和用老母鸡鸡汤和猪皮熬制的肉皮汤外,再无其他,一笼六只,每只包子因汁液饱满而微微颤动,很荡漾。

 

蟹黄汤包,是用来喝的。“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”,用嘴在包子皮上咬开一个小口,嘴对着包子慢慢吸吮,仿佛与爱人的初吻,小心翼翼地试探,有点惶恐、有点刺激,当鲜美的汁液混合着蟹肉入口的一刹那,感受的则是生命中又一次难忘的悸动。

 

最好吃的蟹黄汤包,在靖江的南园宾馆,这里有着著名的蟹黄汤包大师陶晋良,他是江苏省非物质文化遗产传承人,跟汤包打了40多年的交道,每只三两蟹肉,一个皮重125克不差毫厘。每一百笼汤包就用一百斤螃蟹,仅出30斤蟹粉,而面皮更奇,通体透光,这种使用高筋面粉配以食盐和食用碱做成的皮子,撑劲大且滴水不漏,柔韧到能吹气球的地步。


来这里,过几天“不思进取”的生活

 

相比蜚声海内外的汤包,靖江本身倒极低调。靖江人通常说自己没有太大的野心,也不愿意离家远行。不过,如今,我对于这样的三观已经不能简单用不思进取来评判了。


要知道,靖江有着长江中下游最长的岸线,是江苏省港口岸线最长的城市,有着“中国最大的民营造船基地”,“全球最大的海洋系泊链生产基地”,有着吞吐量上亿吨的靖江港,孤山镇是全国最大的空调工业基地,这里还是苏中苏北唯一拥有大学的县级城市……


靖江万亿吨级船厂,岸边堆满了被运输的木头

 

如果没有梦想、没有工业雄心,恐怕是没有这样气吞万里如虎的创业气魄。


在靖江,打车比较困难,想要治理个黑车黑摩的,也没什么用武之地,因为家家都有汽车。


一个在北京出门习惯找共享单车、滴滴一下就能叫到汽车的人,来到靖江可能会觉得不太适应,时间,在这里,还是个可以好好享受的东西。我们路遇一个靖江司机,他说全市总共400多辆出租,一天的份子钱不过100多。靖江人的生活已经实现了小康,所以当一个靖江人说他没什么出息时,我就想,这种没出息,请给我来一打。


在港口,你能体会到这座城市工业的一面

 

长江是靖江的母亲,而孤山,是靖江的父亲,它深深扎入了长江底,阻挡了江水,让长江的泥沙沉积下来,才有了靖江这块土地。

 

而第一批移民到这块土地上的人,据说是岳飞岳武穆带来的。至今,靖江的朱、刘、陈、范、马、陆、郑、祁等八大姓仍说自己的是岳武穆的移民。

 

当年的靖江第一批移民,便在岳飞生前就为他盖一座生祠堂,就在如今的靖江生祠镇。据说,这是天下最早的岳庙,里面还有世间已非常罕见的岳飞手书《前出师表》之石刻。如果你感怀于《满江红》八千里路云和月的热血,可以来看看。

 

看得见肉丝儿的靖江肉脯


靖江的蟹黄汤包里没有肉团,好吃的肉都在靖江著名的本地零食——肉脯中了。


 9月风物之旅,一起去尝尝这么好吃的肉脯吧

(2017.9.17—2017.9.20)


1936年,三位身怀肉脯制作绝技的广东青年,从广东到达上海做生意,过了一段时间后,又从上海乘坐小木船沿江而上,寻找发展事业的基地。当船行驶到江苏靖江江面时,一对鲤鱼从船头腾跃而出,吉兆啊!于是仨人决定落户靖江,创办食品厂,后来,他们制作的肉脯就叫“双鱼”牌。


用肉糜压扁做成的肉脯多普通啊,靖江的双鱼肉脯专门精选猪后腿腿心部分的那块鲜肉的肉片制成,注意,是肉片,拿在手里还能看得见肉丝。每个靖江人的童年都飘着肉脯的香味,那时候,肉脯是零食中的奢侈品,现在,则是靖江的另一个美食名片了。

 

我们会一起去靖江双鱼肉脯的工厂参观,这是厂里大厅挂的那张巨幅绘画,描绘着肉脯的发展历史。

 

9月,靖江即将进入到它最丰饶味美的时节,蟹黄汤包也将进入最荡漾、最肥美的时刻,肉脯成团,香沙芋成熟如土肥原,“团圆”之旅即将开拔,和中国国家地理地道风物组建的超豪华风物旅行团一起探秘舌尖上的靖江,一起去汤包之乡感受什么叫幸福……




这趟靖江美食风物之旅,你能体验这些

靖江

DAY 1

在已经有700余年历史的马洲书院

参加风物之旅·靖江的启动仪式;

拜访靖江汤包传承人,观看制作工艺。

 

DAY 2

走访靖江古迹、生祠镇岳庙、

刘国钧故居;采摘香沙芋。

 

DAY 3

登孤山;拜访竹编非遗传承人李如海先生;

品尝老季市小吃,采访传承人;

体验制作双鱼肉脯过程。

 

DAY 4

参观造船厂,及亿吨物流深水港, 

逛牧城公园,看长江


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