一碗车仔面,一段香港史

鼎烹餐饮集团2018-05-03 10:55:49

◆如果时光穿越回到上世纪50年代的香港,你会看到嘈杂的大街小巷里,络绎不绝的有人推着车子在叫卖着车仔面”。


车仔面其实并不是他的真实名称呢,只是由于香港话的口音,车子叫做车仔,所以才得名车仔面。

一份油面,搭配着鱼蛋、猪大肠、猪皮、猪红,鱼丸、萝卜,这些看起来并不起眼的小食,再来上一包甜辣酱,却能一秒就给你迎来进食的高潮。




➤上世纪40~50年代,中国大陆不是很稳定,有大批的人涌进香港生活。


➤香港人口由1947年的175~180万,增加至1951年的201万。直至1956年,香港成了世界上人口密度最高的城市之一。


➤人口越来越多,但是经济却越来越低迷,很多人都吃不上饭,但是这个时候一种街头小吃的出现“车仔面”广受欢迎。


◆那个时候只需要一台车子,一个炉子都可以出去做生意了,而且没有店面租金的压力,这样一来让经营的成本大大的降低了,吃客越来越多生意火爆。


◆有时候,正捞着面,迎面看见城管的影子,车仔们一溜烟推着车连面都没捞完就跑了。剩下站在一旁的食客,嘟囔两声不满,也只好空着肚子离开。



香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:


“如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰”


➤时光在历史的长河中不停的流淌,这一碗车仔面见证了香港人最难熬的过去。


50年代末期,香港经济终于摆脱低迷迎来了发展时期。



➤车仔面的流动历史也随之结束了,越来越多的车仔面搬进了门面房里。以前推着车仔的小贩,煮着煮着,也变成了师奶和老头。


➤进到门店里的车仔面,并没有随着推车的落没而退出历史舞台。


➤相反,车仔面迎来了一个新的发展阶段,口味不断的被改良,材质选用也越发精良。


➤从前那一碗随地5分钟就能解决的车仔面,现在需要食客坐下来细细品味一番才行了。




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本文由“鼎烹餐饮”编辑发布

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