V的独家 超美味mini版糯米烧麦攻略

davv002018-12-11 07:30:18


 

眼见着朋友圈里不下78个朋友晒mini烧麦了,我的攻略都还没有出来,真是惭愧啊:(今天顶着早上吃多到想吐的胃也要写出来

 

mini烧麦是受到两个好朋友妈妈的启发,一个是上海人,一个是我们南京人,上海人喜欢精致,用大馄饨皮做的一口一个的确非常方便。我们南京人讲究实在,自己和面擀皮做的五花肉香菇糯米大烧麦太合我意。怀孕以后早餐要吃饱吃好不能太随意,于是我想着做一点小烧麦速冻起来,早上蒸几分钟就可以吃了。所以,综合了两位妈妈的食材,又揉和一点老公南方人的口味,独家mini糯米烧麦就这么来了。


 


糯米约200

五花肉一块(最好选肥64这样比例的)

广式香肠2

香菇约10

干贝约6

胡萝卜  1/3

青豆若干

玉米粒若干

姜片若干

大蒜粒若干

大馄饨皮若干

 


   1、  提前浸泡糯米至少6小时以上

2、  制作前把干贝、香菇提前温水浸泡1小时左右

3、  泡好的糯米粒粒饱满,沥干水分以后放进蒸笼中,将泡软的干贝撕成一丝丝和切成丁的香肠一起撒在糯米上,放入蒸笼蒸大约半小时。

上锅蒸熟


4、  蒸米饭的同时开始准备其他原料。将五花肉、香菇、胡萝卜分别切小丁,姜切片,大蒜头拍松备用。将胡萝卜丁、青豆和玉米粒用开水灼一遍备用。

其他配料


5、  倒入油将姜片和大蒜粒爆香后丢弃,然后放入五花肉丁翻炒变色后加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉调味,加小半杯左右开水或高汤,之后放入香菇丁充分吸收卤汁。这时候的状态应该是有很多卤汁的香菇肉丁。

6、  准备好卤汁的同时糯米饭也差不多蒸好了,把香肠丁干贝丝拌匀以后把糯米饭全部倒入香菇肉丁卤里面开微小的火不停搅拌,有点累,不过锻炼臂力不错,要将卤汁和米饭拌的非常均匀。

7、  最后再加入灼过水的胡萝卜丁、青豆和玉米。火略调大一点拌匀即可。

搅拌均匀


8、  大馄饨皮四角切掉后等到糯米饭冷到低于体温就可以开始包烧麦了,包的时候在内口涂一些水会好包一点。

9、  包好的烧麦可以放在保鲜盒中马上速冻,要吃的时候蒸锅上汽后蒸8-10分钟就可以了。刚包好的蒸5分钟即可。



 

小贴士(很重要


*干贝是整个烧麦的点睛之笔,建议如果可以的话尽量加这个材料,非常提鲜。

*干贝和香肠丁在蒸饭的时候加入可以让鲜甜香彻底渗透进糯米饭中,刚蒸出来的糯米饭你就会忍不住吃几口。

*在爆香姜片和蒜头的时候记得放入油的量是正常炒菜的2倍左右,否则加了糯米饭以后不够油润口感减分。

*在拌糯米饭的时候一定要不停的尝口味,特别平时不太做饭的小伙伴对咸度掌握不好,可以多尝试,发现不够咸的话不要直接在米饭上倒老抽,这样会局部上色很深。你用一个小碗,加入老抽、生抽、开水、盐和糖之后均匀泼在米饭上再不停地搅拌。原则上热的时候略咸一点等凉了以后就刚好。

*胡萝卜丁、青豆和玉米一定记得是最后再放,这样才能保持色泽鲜嫩漂亮,要不然被老抽一染色就一团黑了,外貌协会同学切记这一点!

*大馄饨皮切四角是避免包好以后多出的四个角容易干裂,也不好看。你也可以用饺子皮包,免去切四角麻烦。我选馄饨皮因为薄一些,也有韧劲,蒸出来以后皮是透明的。当然你完全可以自己擀皮,那样应该更漂亮,口感更好。

*包烧麦的米饭温度可以控制在30度左右是最好的,我试过冷透以后包,糯米会结块没什么粘性容易散开不太好包。







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