绥德这十三碗面,让你永远难忘!

又见疏属山2019-04-05 06:24:43


提起面食,人们首先会想到西安的关中面,山西的刀削面和兰州的牛肉面。孰不知在黄土高原腹地的绥德,有着让人味蕾沉寂幸福的十碗面,欢迎着天下宾客。

本期小编就和大家啦啦这绥德十三碗面。

【第一碗】
羊肉面(绥德做法,神州独家)


绥德羊肉面,跟绥德汉一样出名,是绥德的一大招牌,呵呵。

羊肉温补,是冬日里上佳的绝品,但延安的羊肉面馆一年四季都是顾客爆满,因为延安的羊肉是用特有的地椒熬制,配以手工面片,肉烂汤鲜、面劲道,补中益气、除湿解乏,是绥德十碗面里最具营养的美食,一定是绥德面食之首。

【第二碗】
和杂面叶(喝下去的早饭)

每天太阳还未升起,绥德的背街小巷里,就会聚集一大堆人,手端洋瓷碗,圪蹴着,边吹气边喝这一碗热腾腾的早饭。酸、咸、香、辣四溢,薄如蝉翼的豆杂面便是延安人宿醉后的最佳早餐。

【第三碗】
酸汤杂面(儿时待客美食)




陕北高原更是杂面的发源地之一,陕北盛产的豌豆就是杂面的主要原料之一。

很多人一提到杂面就不由地要流口水了,如果说你没来过陕北那是一种遗憾,来过陕北没吃过绥德的杂面那就是更大的遗憾!

杂面作为现在绥德人家饭桌上常吃的一种面食,在以前想要吃上可口的杂面,那只能等到逢年过节的时候,或者家里来了很重要的客人的时候。杂面之说以倍受人们的喜爱,当然和他的营养价值是分不开的,它有养颜、养胃、助消化、瘦身的作用,也是糖尿病患者的健康食品,一个拳头的的面团可以擀出像大点的锅盖一样的;一层一层,薄如纱,一刀一刀,可以细如线,也可以宽如筷子,耐煮不烂,清香爽口。



【第四碗】
水炒羊肉拌面(绥德独有)

水炒羊肉,因烹炒羊肉时,不用油只用水,故名水炒羊肉。是陕西绥德著名的独特小吃。

用鲜嫩的前胛或后腿肉,辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点,一是快,烹炒时间只需一两分钟;二是香,味道醇厚,越吃越香;三是鲜,不腥不膻,口感新鲜;四是嫩,酥软渲滑,易嚼易化。

然后拌一碗揪片片面饭犹佳凡品尝之人,无不吃而不忘,交口叫绝。

【第碗】
羊肉圪坨(少有的美食)


圪坨是绥德方言的叫法,也有地方叫的麻食、猫耳朵。为了吃起来口感劲道,我在荞麦面中加了些白面,搓的时候,在干净的簸箕上洒上一层面粉,轻轻一搓,圪坨外面便有美丽的花纹。

用手指把小面块按成耳朵形状,在开水锅里煮熟,再配上各种羊肉汤浇头,或者炒着吃,这种面食形状美观,劲道十足,为绥德的一大特色美食

陕北情歌中有:“荞面圪坨羊腥汤,生生死死相跟上”的句子,一方面是说圪坨和羊肉汤(陕北叫羊腥汤)是个绝配,只有二者结合煮出来的饭才美味,才正宗;另一方面,用二者为喻体来比喻爱情,形象而且十分生活化,更利用人们的传唱。



【第婉】
喜事饸饹(过事之王)

在陕北,每个地区的红白喜事都有各异的风俗习惯,但绥德红白喜事吃饸饹却是必有的套路,主要以白面和荞面为主,按做法不同分:

一种是以美味的豆腐丁为佐料的油饸饹,豆腐丁、肉丁等几样腌制后的哨子极易下口,成年男子一跌便是两三碗。

一种是饸饹羊腥汤,死死活活相跟上,羊肉、荞面、油糕的搭配,是绥德饸饹的代表。


【第碗】
抿节、檫节(迷你饸饹)

抿节,以陕北之杂粮为主,因其味美价廉,易下口,不伤胃而弘扬于绥德,外地游客称其为“短饸饹”。其实与饸饹做法完全不同,吃法也是根据自己的口味添加,面不限量。

配以绥德特产则莓油,爽口鲜香。小编就曾连吃九碗,被老板拍侃“戴眼镜的没好人”,也恰恰佐证了抿节的美味。

【第碗】
揪片片面(妈妈的味道)

“冷馍馍,那个钱钱饭和揪片片面,额大还说额吃饭不祥谦”,冯晓荣《二后生》里特别提到的揪片片面便是绥德最家常的一道面食,如果小编问大家哪家揪片片面最好吃?我相信,十个人肯定只会有一个答案,那便是“妈妈做的最好吃”。

你想起小时候,妈妈给你做的那揪片片面了么?

【第碗】
麻辣肝盖面(素食者也爱)

小编吃过很多猪肝做的美食:北京炒肝、河南烩肝、东北焖肝,但是最好吃的莫过于绥德的麻辣肝。

爆炒过的软硬肝子,丝毫没有肝子的膻味,一盘麻辣的炒肝子盖到筋道的手工面上,便是一道绝佳的面食。

【第碗】
酸菜面(陕北混搭)

酸菜面虽不算绥德原创的面食,但里面却有着浓浓的陕北元素。陕北黄土高原,冬季鲜有蔬菜,于是陕北人喜欢在秋季腌制酸菜过冬食用。久而久之,酸菜便成为绥德人佐食最重要的一道小菜。

酸菜面由四川刚来陕北时,是以排骨面为主打,但是他们发现很多陕北人将作为小菜的酸菜倒进排骨面中一同食用,索性直接将酸菜直接做在排骨面中,一个无心的举动,让酸菜面成为了陕北最盈利的面食。

【第十一碗】
香菇面(山野的清香)

延安南泥湾产香菇,后来传到绥德,也是陕北特色的碗面,劲道的面条在香菇、丸子、木耳的问候下,格外顺滑爽口,营养滋人。


【第十二碗】
炝锅面(火光中的精灵)

炝锅面以豆腐为主,在几味佐料的爆炝下,煨出了回味无穷、香辣鲜俱佳的美味面食。


【第十三碗】
剁荞面(大刀下的舞蹈)

剁荞面是陕北特有的面食,在一米见长的大刀挥舞下,优质荞面便在案板上整齐的舞蹈,荞麦的香味带着健康的微量元素,一碗一碗冲击着食客的味蕾。



绥德十三碗面,十三份绥德情。

十三碗面里既有浓浓的家乡情,又有欢迎四方宾客的好客情。

不知您眼中的绥德十三碗面是否和小编总结的一样呢?


其实绥德面食多多,不仅仅有这十三碗面,

还有牛肉拉面、新疆拌面、关中菠菜面、油泼面、岐山臊子面、西红柿鸡蛋面、炒面、肉丝淌面、砂锅面、炸酱面、素臊子汤面、刀削面、手工面等等。

五湖四海的面食,都汇聚在绥德这个“旱码头”,

小编不能一一道来,以后继续为大家整理。


热情好客的绥德人欢迎您!


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